Poliorcética, do grego poliorketikos, é o termo que designa o conjunto de técnicas de defesa e ataque de fortalezas. Para além das questões arquitectónicas e construtivas das fortalezas, o termo engloba também as tácticas defensivas e ofensivas utilizadas para submeter e/ou defender uma fortificação e os apetrechos militares e as suas formas de utilização, associados a tais acções.
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